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Llevar a cabo ventajas del gabinete
Hay la comida primaria dos que lleva a cabo ventajas del gabinete. Son ‘seguridad alimentaria’ y ‘eficacia de operación’.
Seguridad alimentaria
La comida sostenida en una temperatura insegura apresurará durante demasiado tiempo el crecimiento de patógeno. Las bacterias y los virus pueden crecer en comidas en el plazo de 2 horas e incluso más rápido en tiempo caliente. La CDC identifica ‘temperaturas de mantenimiento inadecuadas’ como uno de los 5 factores de riesgo responsables de enfermedad producida por los alimentos. De los tres principios de base de la seguridad alimentaria una se dedica al control del tiempo y de la temperatura. Los otros dos son higiene y contaminación cruzada. Aproximadamente 3.000 personas al año mueren en los E.E.U.U. de la enfermedad producida por los alimentos. La asociación nacional del restaurante ha dicho que el coste medio a un restaurante para un incidente de la enfermedad producida por los alimentos está estimado en $75.000.
Zona peligrosa de la temperatura
La gama de temperaturas inseguras se conoce como la zona peligrosa de la temperatura y se extiende de 41ºF a 135ºF con el crecimiento más rápido el patógeno que ocurre entre 70ºF y 125ºF. A lo largo de horas una bacteria puede venir millares. El código de la comida del FDA recomienda no más que 4 horas acumulativas en la zona peligrosa. Las excepciones incluyen cosas como las galletas secas donde los patógeno pueden vivir sino ser no probables reproducirse.
Los gabinetes que se calientan sostienen la comida en ~140-141ºF a menos que un proceso especial se requiera por ejemplo la impermeabilización de la pasta para el pan y los pasteles. Con la ayuda de un gabinete que se calienta, el tiempo y la temperatura son altamente controlables. Una fuente de calor de la calidad y un mecanismo de control son dominantes a los resultados seguros confiables.
Producción eficiente
Un cocinero que puede preparar la comida por adelantado puede servir una comida más deliciosa durante precipitaciones grandes de la comida. Si usted está contando con una precipitación grande entre 11am y 2pm, hay enormes ahorros implicados si usted puede hacer un manojo de preparación inicial y sostener la comida sin calidad perdidosa. Usted ahorra en los residuos orgánicos, usted ahorra en eficacia de la producción y usted hace el dinero que sirve un mayor número de gente hambrienta. Los gabinetes de temperatura controlada proporcionan flexibilidad de la producción. La línea cocineros para 300 que abasteció la huésped acontecimiento encontrará difícil bombear hacia fuera que mucha comida la consigue de una vez y eficientemente en las tablas. Los gabinetes que se sostienen dan a equipo de la producción un comienzo temprano. Cuando se prepara esa comida inicial los gabinetes liberan para arriba los hornos y las estufas teniendo en cuenta la producción alimentaria adicional. Los gabinetes móviles son grandes para rodar la comida previamente preparada a una ubicación más conveniente que libera encima de espacio y que hace la entrega final de la comida más rápida. Todo el esto se hace para ayudar con la velocidad del servicio, manejando facilidad, temperatura de servicio y seguridad.
Gabinetes estándar, variaciones y Combos
Su gabinete del mismo tamaño estándar es 1200 a 1500 vatios. El tipo de calor suministrado es aire convected o radiante. El elemento de calefacción está en el top o la parte inferior y puede incluir un ventilador de la fan o del cruce de corrientes para mover el aire alrededor. Los canales de la canalización se pueden utilizar para entregar el aire caliente que alcanza más exacto mayor uniformidad de la temperatura. La humedad del agua heated también introducirá calor en el ambiente del gabinete.
Hay diversos tipos de sostener los gabinetes que cada uno con él es poseer el sistema de características y de ventajas. Muchas de ellas son 2 combos del dispositivo in-1 basados en su gabinete que se sostiene típico y una cierta otra característica que amplíe una utilidad de las unidades.
Cocinero y control
Un gabinete del cocinero y del control permite que usted prepare el de día antes y dejó la comida cocinar y sostenerse durante la noche. En la mayoría de las unidades usted puede pegarse en una punta de prueba para medir una temperatura interna exacta que cambie automáticamente la unidad de una temperatura de cocción a una temperatura del control. Éste es un pedazo de equipo muy importante para muchas cocinas. Algunas operaciones sirven a la derecha fuera del dispositivo y lo apagan solamente para limpiarlo.
Banquete heated
Los gabinetes heated del banquete tienen construcción resistente incluyendo los echadores robustos y las manijas grandes que hacen las unidades más maniobrables. La capacidad se mide a menudo en número de las tapaderas que puede sostenerse. 96, 128, 144, 180, 192 y 200 son capacidades comunes de la placa. Los gabinetes del banquete utilizan los calentadores eléctricos aunque algunos modelos tendrán una opción conservada de la calefacción del combustible así que usted puede desenchufar y colocar de nuevo lejos de energía eléctrica. Las características ofrecidas incluyen los tableros blancos y los tableros para las instrucciones y etiquetar.
Tenencia institucional
Los modelos institucionales son robustos y a menudo adaptables. Éste es equipo resistente diseñado para las operaciones grandes como cafeterías de la escuela, centros de convenio, pasillos grandes del banquete, servicios de abastecimiento y hospitales.
Tenencia correccional
Diseñó especialmente ser durable y no venir aparte fácilmente. Cualquier cosa que sería normalmente lugar atornillado se suelda con autógena o tiene cierta clase de hardware inalterable no tradicional de la seguridad que sea difícil de quitar sin las herramientas especializadas. Los componentes eléctricos y los controles tienen cubiertas adicionales para hacerlas más difíciles tener acceso. Uno o más mecanismos de bloqueo de la puerta son comunes. Algunas unidades se diseñan para sostener las bandejas correccionales. El hardware resistente adicional del transporte se puede añadir a las puertas seguras en las unidades que transportan rutinario la comida de una ubicación remota.
Tenencia de la pizza
Las pizzas se sostienen en la humedad baja entre 160-180ºF. Si están en una caja de la pizza entonces se sostienen en la humedad cero en ~180ºF. El paso a través de los gabinetes es las opciones populares que ayudan con flujo de la producción de la cadena de producción al contador del pago y envío. Los modelos de una capacidad más alta para las cocinas se construyen para acomodar las cajas, los bolsos y/o las cacerolas dependiendo del modelo. Versiones más pequeñas se pueden encontrar en los modelos de la cocina así como de la encimera. Los gabinetes de la pizza grandes y pequeños se adornan a menudo con los abrigos promocionales del márketing del vinilo.
El sostenerse y exhibición
Los gabinetes significados para el control y la exhibición se refieren como las vitrinas y a veces se pueden referir como gabinetes de la comercialización. Tendrán ventanas en 3 o más lados para ver. Algunas unidades utilizan un carrusel giratorio de las bandejas de la pizza, que ayuda a mantener incluso temperaturas en el producto.
Tenencia modular
Éstas son unidades que se sostienen apilables más pequeñas con uno o más compartimientos o cacerolas de tenencia de la comida. Se sientan comúnmente en un contador o un estante que sostiene el alimento cocido antes de la asamblea final. Usted pudo haber atestiguado un ensamblador de la comida en sus empanadas de tracción de cadena de la salchicha y del huevo del coffeeshop local a partir de la una de estas unidades antes de hacer su bocadillo del desayuno. Los compartimientos de la comida pueden tener una sola entrada o pueden tener a paso-por diseño. Caliente puede soplar del lado por un ventilador del cruce de corrientes, irradiando calor de una hoja o de un calentador superficial flexible o por un acercamiento totalmente de encargo.
Estantes de la invasión
Los estantes del horno de la invasión se diseñan para caber en los hornos especialmente diseñados y los gabinetes el sostenerse. Ruede la comida en el horno y entonces cuando es rollo hecho la comida fuera del horno y en un gabinete que se sostiene. Se utilizan los echadores especiales que pueden manejar el calor. Los estantes de la invasión hechos para sostener las placas de cena con las tapas se pueden cargar para arriba con la comida y rodar en el gabinete que se sostiene hasta tiempo de la porción.
Transporte caliente de la comida
Las unidades construidas específicamente para el transporte se utilizan para el abastecimiento móvil y para entregar a una institución que utilice una instalación remota de la cocina. Piense la durabilidad, los echadores grandes, las puertas que traban, las manijas ahuecadas, topes y asegure las colocaciones de la bandeja. Algunas unidades tienen una batería para guardar una fan el circular del aire caliente mientras que en tránsito.
Corrección
Un gabinete de la impermeabilización (también llamado una caja de la impermeabilización) se diseña específicamente para el pan y los pasteles. Calientan y se sostienen en temperaturas más bajas de aproximadamente 75-120ºF. El control de humedad estará en alguna parte entre 70-90%.
La pasta sube más uniformemente en este ambiente húmedo caliente antes de cocer. La humedad puede venir de una cacerola manualmente insertada del agua o conectando la unidad con una fuente de agua que permita bruma/la humedad de rociadura sobre una superficie caliente como una placa de metal. Algunos dueños añaden un filtro de agua.
Proofers se aísla termalmente y ha soplado típicamente el aire para ayudar a establecer uniformidad ambiental. Automáticamente la inversión de la dirección de la circulación de aire puede proporcionar de vez en cuando mayor uniformidad en el proceso.
Sosteniendo Proofer combinado
Estos gabinetes combinados le dan más flexibilidad con el mismo pedazo de equipo y ahorran el espacio en la cocina. El sistema y los componentes de calefacción en estas unidades se diseñan para satisfacer una mayor gama de control de la temperatura. La pasta entra para la impermeabilización. Entonces sale y entra el horno. Entonces apoye en la misma unidad para sostenerse.
Retardador Proofer combinado
Ésta es otra unidad de la combinación del tiempo y del ahorro de trabajo pero en este caso estamos combinando conservación en cámara frigorífica con almacenaje del calor en un ambiente controlado de la humedad. Las comidas fermentadas se pueden ‘retrasar’, que significa que la actividad de la levadura está reducida. Esto permite que la pasta sea almacenada por un periodo de tiempo. El retardador también ofrece el control de la precisión del proceso de levadura.
Un dispositivo del proofer del retardador se puede poner para correr durante la noche o a lo largo de varios días. El aspecto del retardador del gabinete permite que la pasta sea refrigerada solamente resto en una temperatura levemente más alta que un refrigerador típico. Para algunos tipos de pasta esta temperatura levemente más alta es preferible. Las recetas del pan amargo se benefician a menudo de un proceso de retraso.
La circulación de aire será mínima durante la etapa inicial de la conservación en cámara frigorífica pero cogerá durante la impermeabilización. El operador fija un contador de tiempo para decir la unidad cuando la corrección debe comenzar. El producto será listo para el horno basado en el ajuste del operador. Los retardadores se pueden también utilizar para deshelar la pasta congelada.
Horno Proofer combinado
La impermeabilización sucede en una temperatura más baja (~120ºF) mientras que el cocer será mucho más alto (350ºF - 450ºF). Las temperaturas de cocción son determinadas por dos acontecimientos principales que sucedan durante el proceso de panadería, la extensión de las células de gas y la coagulación del gluten y de la gelatinización del almidón. La temperatura dependerá de los ingredientes usados y de la ‘riqueza’ de la pasta. La pasta magra cuece en temperaturas más altas.
Horno de Proofer del retardador combinado
El último todo junto. La gama de temperaturas será algo cerca de 50-600ºF.
Otros gabinetes
La tenencia de la comida puede existir en otras formas incluyendo los calentadores del microprocesador, los calentadores del drenaje y los gabinetes de la comercialización. Los pozos de la porción pueden tener underneith remetido los gabinetes que se calienta ellos. Los carros del servicio de la entrega o de habitación de la comida pueden contener o realmente ser un gabinete que se calienta móvil.
Los gabinetes que se calientan son los más de uso general de alimentación pero también encuentran su lugar en otras industrias. En un ajuste de la atención sanitaria estamos calentando sobre todo los líquidos y las soluciones o las mantas y las toallas. Estas unidades son vendidas típicamente por las compañías que venden exclusivamente a la industria de la atención sanitaria. Los gabinetes que se calientan se utilizan en hospitales, práctica de la familia, terapia física, masaje, salones y balnearios.
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